【新漢方營養學:從均衡飲食了解老祖宗的飲食智慧】

【新漢方營養學:從均衡飲食了解老祖宗的飲食智慧】

你是否因為整天忙碌沒時間好好吃飯而感覺腸胃不適?又或著常常需要交際應酬,幾乎都是大魚大肉使你的小腹越來越大?依據國民健康署的國民營養健康狀況變遷調查結果顯示,國人蔬菜水果吃太少,蛋白質澱粉常過量,飲食型態普遍未達均衡,這些都使得現代人的心血管疾病、糖尿病等疾病的盛行率比以往高。

 

許多疾病其實可以透過飲食來避免,在中醫的概念裡食物和養身是相輔相成的,其稱之為「食療」即以日常飲食作滋補強身甚至醫療

 

【來場新漢方運動:理解中醫「吃」的科學】

 

究竟怎麼吃才不會造成身體的負擔呢?其實關於飲食的均衡我們的祖先早有概念,《黃帝內經》裡寫到「毒藥功邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣」的飲食觀念,與今日我國衛生福利部為培養民眾建立正確健康飲食觀念所提倡的「每日飲食指南」概念非常相似,從這點可以說明,從現今的角度來看當時的觀念已經相當具有科學性,就讓我們一一來探究祖先們的食療智慧吧。

 

 

五穀為養

 

養是補養,滋養身體之意,五穀是指糠米黍、、麥、大豆。此分類同今日我們所熟悉的「全榖雜糧類」,此類食物成分碳水化合物為最多,蛋白質次之,是我們的主食,主要的功能是提供人體隨時可用的能量,同時它也是飲食中獲取維生素B群及維生素E的良好來源。

 

五果為助

 

助為幫助,有幫助恢復,幫助五穀的滋養等功能,五果為李、棗、杏、桃、栗,水果類富含豐富的維生素、礦物質以及水分,能夠幫助人體維持生理機能。

 

五畜為益

 

益是增益、補益的意思,五畜為牛、羊、豬、雞、犬,對比現今的分類為「蛋魚肉蛋類」,是人體獲得蛋白質和脂肪的重要來源,同時瘦肉中的維生素B含量也相當豐富。

 

五菜為充

 

充是補充的意思,五菜分別為葵、藿、薤、韭、蔥,蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,其中膳食纖維雖然不能被人體所消化及利用,但對增加腸胃蠕動及促進排泄有幫助,因此也是不可或缺的。

 

當然實際上食物不只五穀、五果、五畜和五菜的各五種,在中醫觀點裡食物有分「四氣五味」,此處是從每一類食物中舉出「五味」的例子,如《黃帝內經》所提「黃帝曰:穀之五味,可得聞乎?伯高曰:請盡言之。五穀:糠米甘,麻酸,大豆咸,麥苦,黃黍辛。五果:棗甘,李酸,栗咸,杏苦,桃辛。五畜:牛甘,犬酸,豬咸,羊苦,雞辛。五菜:葵甘,韭酸,藿咸,薤苦,蔥辛。」

 

以上可以看出老祖先的飲食分類已相當完整,概念上與現今營養科學相通,同樣強調均衡飲食的重要性,「氣味合而服之,以補益精氣」這一句話是經文的畫龍點睛之筆,藥、穀、果、畜、菜各自有自己的氣和味,他們在人體中發揮的作用不同,因此在日常生活中要調整食用的比例,不要偏食,這樣才能達到補養人體精氣的作用,由此可見中國傳統文化可謂博大精深。

 

【食療可以很簡單】

 

根據鈞生記者的採訪案例:陳先生公司位於南港區,家住土城,每天早上七點就要出門,到公司後匆忙至便利商店買個熱狗當早餐,午餐時因工作忙碌常常以便利商店便當為主食,晚上下班約七點多,有時忙太晚,只好吃速食解決,長久下來,陳先生不僅體力慢慢變差,甚至開始加入了游泳圈聯盟,有了三高。

 

陳先生的案例不只是唯一,大家可能或多或少都有類似的經驗,鈞生在這邊提供幾個簡單的方式,可以從生活方面著手改善飲食不均的困擾。

 

一、自帶便當,享受有趣健康

 

如果有時間可以準備便當,建議每天晚上以少油少鹽少糖多纖維的原則,準備總量約等於自己單手掌的魚、蛋、肉類,及一碗青菜再另外帶點水果當作隔天的午餐,配上耐熱保鮮盒就可以輕鬆吃到外面便當店不容易吃到的健康。

 

二、再忙,也要好好吃頓飯

 

對於生活節奏快速的人,總不可能三餐都帶便當,許多上班族忙到沒有時間好好吃頓飯,因此開始追求方便及快速的用餐方式,在不知不覺中使得營養攝取不均衡。這時候就要自己當個小小營養師,在買外食的時候注意自己是不是配菜選得色彩太單一或吃得太簡單,例如便當的菜色只有肉、蛋、豆干等,全是土黃色的配菜,或是只吃麵包就解決一餐。這樣長期下來很容易因為飲食不均衡而使身體出問題。

 

三、蔬菜要吃夠,肉、脂要適量

 

參考我國衛福部發布的《每日飲食指南》目的是指導民眾正確地選擇飲食,以保持健康的身體和減少患慢性病的危險。指南指出:人們應該每天應吃1.5~4含全榖雜糧為主之主食類,多取代精緻加工穀類。如全麥麵包、穀類、大米、麵食等每日至少吃3份蔬菜、2份水果;每天吃3~8份肉類和豆類食物,如魚類、豆科植物、雞蛋與肉類,並另外補充1~2杯乳製品;儘量減少脂肪和油的攝入量,每天不超過總熱量的30%

 

最後,不管是中、西醫都同樣在提倡每種食物都有不同的好處,應均衡飲食不偏食,就能保有健康的身體遠離病痛。